基本の抽出レシピ

2024年3月7日 2024年4月17日

yukijirocrown

レシピの汎用性

Yukijiro Crownのカフェでは、
オレアを使用して抽出していますが、
この基本のレシピは円錐ドリッパーや
台形ドリッパーでも
そのままご使用いただけます。

オレアで淹れたコーヒーは、他のドリッパーと比べると、
なんだかイキイキとしたエネルギーを感じます。

ウェーブフィルターがぴったり収まるよう作られており、
お湯を注ぐ前の見た目はお花のよう。
お湯を注ぐとコーヒー豆が膨らみ
まるでマフィン。

味だけではなく、見た目の変化も
楽しめるドリッパーです。

スペシャルティーコーヒーは、
コモディティコーヒーとはすべてが違います。

そのため、いままで飲んだコーヒーと
違いすぎて美味しいか分からない、
ということがあります。

そんなときは、ひとつずつの味覚に
集中してみましょう。

酸味はしっかりあるかな
ジューシーな甘みはあるかな
素敵な香りがするかな
飲んだあと、ふわっと余韻を感じるかな
喉の奥にちょっと引っかかる、イガイガのような違和感がないかな

これらを満たしていたら、
それはとっても美味しいコーヒーです。

お湯の温度を少し下げてみるか、
挽き目が調整できる場合は
粗くしてみてください。

お湯の温度を少し上げてみるか、
挽き目が調整できる場合は
細かくしてみてください。

平底ドリッパーは、円錐型のドリッパーと
比べてお湯を注いだとき、コーヒーの粉が
とても撹拌しやすいと感じています。

コーヒーの粉が撹拌することにより、
よりコーヒーの成分が抽出されやすく、
質感も良くなるメリットがあります。

ただ、必要以上に撹拌されることで、
本来抽出したくない苦みやエグみの
原因になる成分まで抽出されやすい（過抽出)、
というデメリットもあります。

過抽出は、特に3投目以降で起こりやすい
と感じています。そのため特に3投目以降は、
できるだけお湯を細く、優しく注ぎ、
ドリッパー内のお湯の撹拌を出来るだけ
抑えることにより、より雑味のない、
クリアで飲みやすい印象のコーヒーが
抽出できます。

お気に入りのコーヒーの淹れ方、
一緒に探してみませんか。